Пышные оладьи – как приготовить вкусный и простой завтрак дома

Мягкие, теплые, чуть подрумяненные – пышные оладьи на кефире каждый узнаёт с первого укуса. Они простые, но всегда вызывают радость. В выходной или среди недели – не так важно. Гораздо важнее то, насколько легко и быстро их можно приготовить. Домашний завтрак не обязан быть сложным. Иногда хочется чего-то очень простого, но уютного. И тут оладьи на кефире кухня.рф/recipes/pyshnye-oladi-na-kefire – как раз тот случай.

Зачем кефир и что ещё нужно?

Секрет в сочетании ингредиентов. Тесто без дрожжей, но получается воздушным – благодаря реакции соды с кислотой кефира. Всё просто, но работает.

Вот базовые компоненты, которые понадобятся:

• яйца – 2 штуки, лучше комнатной температуры;

• кефир – 180 мл, подойдёт любой, даже слегка прокисший;

• пшеничная мука – 130 г, обычная белая, без разрыхлителей;

• сахар – 30 г, можно уменьшить, если планируется сладкая подача;

• соль – чуть-чуть, 3 г;

• сода – 3 г, не заменяется разрыхлителем;

• масло сливочное – 40 г, растопить заранее;

• масло растительное – 60 мл, для жарки;

• мёд гречишный – 30 г, уже для подачи;

• свежая клубника – 10 г, опционально.

Сначала всё привычно – яйца с сахаром и солью. Потом добавляется тёплый кефир. Если он холодный, сода не сработает как надо. Сначала смесь может показаться жидкой – не страшно, мука всё исправит.

Когда всё смешано – тесто получается густым, но тягучим. Ждать не нужно. Сразу на сковороду. И вот тут важный момент.

[quote]В первый раз получилось настолько пышно, что дети подумали – это блинчики с начинкой. Пришлось переворачивать при них, чтобы доказать, что всё изнутри. [/quote]

Как жарить, чтобы они действительно были пышными

Оладьи капризны, если перегреть масло или налить слишком много. Лучше жарить на среднем огне. Сковорода разогрета, но не дымит. Тогда корочка золотистая, а внутри – пар и мягкость.

Пару советов для правильной текстуры:

• выкладывать ложкой, не размазывая тесто;

• не накрывать крышкой – пусть поднимаются сами;

• переворачивать, когда сверху появляются пузырьки;

• не трогать после переворота – дайте нижней стороне «застыть».

Жарка занимает около 20 минут – порциями. Первая пробная – почти всегда для пробы температуры. Вторая уже ближе к идеалу.

Когда все готовы, можно подумать о подаче.

Чем подать, чтобы это был не просто завтрак

Оладьи – это холст. На них можно всё, что под рукой.

Классика – мёд или сметана. Гречишный мёд даёт приятную горчинку, хорошо сочетается с кислым тестом. Если хочется свежести – клубника, ягоды, мята. Если сытности – арахисовая паста или даже творожный крем.

[quote]Иногда вместо клубники режу яблоки дольками и карамелизирую. Это уже почти десерт, а не завтрак.]

Можно подать и как основное блюдо, и как перекус. Или сложить несколько оладий стопкой и полить топпингом – получается что-то вроде мини-торта.

Пышные, но без хлопот – почему это работает

Не нужен миксер, не нужно ждать. Всё быстро: 10 минут на подготовку, 20 – на сковороде. Главное – соблюдать пропорции и не спешить с жаркой. Тогда и вкус, и структура радуют.

И да, соду заменять не стоит – разрыхлитель даст совсем другой результат. Кефир и сода – работают вместе. Секрет в этом.

Пышные оладьи – это простая радость. Без сложных продуктов, без особых навыков. Но с гарантией: получится вкусно. Даже если немного пережарить – внутри всё равно мягко. И кстати, их легко разогреть на следующий день, если вдруг останутся. Что бывает нечасто.

[quote]Как-то решили удвоить порцию. Через полчаса осталась только одна. Даже собака облизала миску, хотя ей нельзя сладкое. [/quote]

Так что да – пышные оладьи на кефире не требуют повода. Просто хочется – и всё.